肉のケチャップ煮
- 豚の肩ロースブロックの表面を焼く．旨みを逃がさないため，らしい．
- ケチャップ 1cup，ソース 1/2cup，酢 1/4cup，さとう 1/2cup，カレー粉 ほんの少し，しお 少々，水 1/2cup の合わせ調味料を合成
- 2 で煮込む．20~30min さらさらなのがどろどろになったら終わり
親子丼
- 薄くスライスした適量のタマネギをフライパンで炒めておく．きつね色ベスト．色が変わった程度ベター．炒めたら皿に移す．
- 一口サイズに切ったモモ肉を、皮目から炒める．十分火を通す．
- 砂糖 大1，酒 大1，みりん 大2，醤油 大3，だし 適量，の合わせ調味料を 2.に混ぜる．
- タマネギを3.に戻し，しばらく弱火~中火で炒める．火が強すぎると出汁の風味がぶっ飛ぶ．
- 溶いた卵を4.に回し入れ，その上からネギを散らし，蓋を締める．弱火で加熱しても可．加熱しすぎると卵が完全に固まってしまう．半熟ベスト．
- 好みの硬さに固まったら，ご飯の上にかければそれっぽいんじゃないですかね？
鰹タタキ
- 屋外に出る
- 鰹をバーナーで炙る．外側の色が変わってから1分程度は炙る．火の扱いには注意．死ねる．
- 塩を振って、叩いて染み込ます．だから”タタキ”らしい．
- 薬味とともに食べるよ
チャーシュー風の豚
- 生姜 1片を薄切り，ニンニク 1片を半分にカット．
- 豚バラ塊の表面だけを強火できつね色になるまで焼く．
- 鍋に2.，1.，ネギの青い部分，水 300cc，黒砂糖 大４，醤油 大４，紹興酒 大３，酢 大１，を投入．煮立たせる．
- 3.が煮立ったら40分弱火で加熱．アルミホイルで落し蓋．灰汁は取り除く．途中なんどかひっくり返す．
- 冷やして味を染み込ませてからでもいいし、そのまんまでもいいし、厚くても薄くても好きにしろよもう！
肉巻きおにぎり
- 作成手順試行錯誤中
中身和風オムライス
- みじん切りにした野菜と適度な肉を醤油やらなんやらで味付け．センスと勢い．
- タマゴをよく溶き，弱火のフライパンに投入．フライパンを回しながらゆっくり固める．
- 2.のタマゴの上に1.を，片側に寄せるようにして載せる．あとは綺麗に．
キリマンジャロ タンザニア
- ハイローストぐらい？ 中粗挽き 微粉除去 蒸らし40秒
- あんまり鮮度は良くなかった．すっきり＆甘め．苦くはない．酸っぱくもない．
ホタテのバター醤油
- 屋外に出る
- ホタテをグリルで熱する．開いてきたらバター 1欠片を投入．
- 熱した側の殻から身が外れるので、トングで無理やり閉じてひっくり返す．
- 十分に火が通ったら上の殻をとって、醤油をかけて、食べるとおいしい．
モカ イルガチェフ
- 焙煎シティーローストぐらい？ 中粗挽き 微粉除去 蒸らし50秒 鮮度抜群
- 甘い。酸味が感じないほど甘い。甘さで胸焼けしそう
チキントマトシチュー
- にんじん 乱切り，じゃがいも 乱切り，にんにく みじん切り，タマネギ みじん切り，量は食べたい分．
- 肉 一口サイズにカット．長時間煮込むのが望ましいので，それに適する肉を．
- 2.をオリーブオイルで炒める．
- 1.を投入，炒める．トマト 1+個，ブイヨン 4個，水 4cup，赤ワイン 1cup，こしょう 少々．味がとんがり過ぎならケチャップを．肉が臭みの強いものならマージョラムを．
- じっくり煮こむ．最低でも赤ワインの刺々しさが消えるまで，できればにんじんが甘くなるまで．
